Pengaruh Jenis Kopi dan Metode Penyeduhan Terhadap Karakteristik pH dan Warna serta Organoleptik KopiAhmad Zainul Fatih / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kebutuhan untuk memahami pengaruh jenis kopi dan metode penyeduhan terhadap kualitas fisiko-kimia dan preferensi organoleptik kopi. Penelitian bertujuan untuk membandingkan karakteristik kopi robusta (Coffea canephora) dan liberika (Coffea liberica) berdasarka... |
Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Kopi Liberika (Coffea liberica var. Liberica) LampungTRIANA JANTIKA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Kopi menjadi minuman populer dikarenakan aroma dan cita rasanya yang khas, yang berasal dari senyawa volatil. Salah satu varietas lokal yang mulai dikembangkan adalah kopi liberika, khususnya di Lampung Utara. Karakter rasa dan aroma kopi liberika sering dianggap kurang kompleks, maka diperlukan pen... |
Pengaruh Dekafeinasi Terhadap Kadar Kafein dan Kadar Asam Klorogenat Kopi Liberika (Coffea Liberica) Asal Lampung UtaraMuhammad Zhafran Ar Rafi / apt. Gayatri Simanullang, S.Farm., M.Si. / Farmasi, 2025Kafein merupakan salah satu senyawa kimia golongan alkaloid yang berasal dari tanaman kopi. Selain kafein, terdapat senyawa asam klorogenat yang merupakan senyawa antioksidan namun senyawa ini juga merupakan nyawa yang paling dominan dalam menyumbang rasa asam pada kopi. Rasa asam yang dihasilkan se... |
Optimasi Formula Hidrogel Berbasis Infusa Biji Kopi Liberika (Coffea liberica L.) dengan Metode Simplex Lattice Design (SLD)ADINDA PRISCASARI / apt. Gayatri Simanullang, S.Farm., M.Si. / Farmasi, 2026Hidrogel merupakan susunan rantai polimer yang mampu menahan air serta menjaga kelembaban dengan biokompatibilitas dan biodegradasi yang baik. Kopi liberika (Coffea liberica L.) memiliki senyawa alkaloid, keton, dan fenol seperti asam klorogenat. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi dan menge... |
Pengaruh Rasio dan Metode Penyeduhan terhadap Karakteristik Kimia, Senyawa Bioaktif, Aktivitas Antioksidan, dan Organoleptik Kopi Liberika LampungDINDA ADILLA SUSANTO / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Kopi merupakan komoditas penting yang ada di Indonesia, termasuk di Lampung yang memiliki potensi varietas liberika. Kopi liberika ini memiliki daya tahan penyakit yang kuat dan kandungan senyawa bioaktif yang melimpah, namun pemanfaatan kopi liberika masih terbatas. Selain itu, penyeduhan yang kura... |
Pengaruh Konsentrasi Lada Hitam dan Metode Pencampuran terhadap Karakteristik Sensoris serta Kadar Bioaktif Kopi RempahMUHAMMAD IRBADH NURHALIM / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Kopi rempah merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk kopi yang berpotensi meningkatkan nilai tambah melalui pengembangan cita rasa dan kandungan senyawa bioaktif. Kopi liberika asal Lampung Utara memiliki potensi untuk dikembangkan, namun pemanfaatannya masih terbatas karena tingkat penerima... |
Penetapan Kadar Asam Klorogenat dan Studi Aktivitas Penyembuhan Luka Bakar Derajat IIB Sediaan Hidrogel Ekstrak Air Kopi Liberika (Coffea liberica)Marvin Andrew Siahaan / apt. Isna Mulyani, S.Farm., M.Si. / Farmasi, 2026Luka bakar merupakan kerusakan jaringan akibat paparan panas yang memerlukan terapi topikal efektif untuk mempercepat proses penyembuhan. Ekstrak air kopi liberika (Coffea liberica) mengandung asam klorogenat yang diketahui memiliki aktivitas antioksidan dan antiinflamasi sehingga berpotensi menduku... |
PENGARUH KONSENTRASI LADA HITAM DAN JENIS KOPI TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS SERTA KADAR BIOAKTIF KOPI REMPAHNatanael Sinaga / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Diversifikasi produk kopi melalui penambahan rempah seperti lada hitam berpotensi meningkatkan nilai fungsional sekaligus mengubah profil sensoris seduhan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh jenis kopi, konsentrasi lada hitam, serta interaksinya terhadap karakteristik sensoris dan senyaw... |
Pengaruh Jenis Rempah dan Metode Pencampuran terhadap Karakteristik Sensoris serta Kadar Bioaktif Kopi Liberika RempahAnanda Mei Try Paramita / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Kopi liberika merupakan komoditas perkebunan penting dengan produksi tinggi di Provinsi Lampung, namun kurang dikenal masyarakat. Inovasi penambahan rempah (cengkeh, kapulaga, kayu manis) diharapkan dapat meningkatkan cita rasa dan kandungan bioaktif kopi liberika. Penelitian ini bertujuan menganali... |